On appelle « vrais poivres » les baies qui poussent sur les lianes de la famille des pipéracées, les « piper … » :
- Piper nigrum : la plus connue (poivre noir, blanc, rouge et vert),
- Piper cubeba : poivre de Cubèbe,
- Piper borbonense : poivre de Voatsiperifery
- Piper longum : poivre long
Pour poivrer le sujet, les poivres peuvent prendre le nom de leur terroir de culture avec chacun leurs spécificités en terme de goût, appréciées des piperomanes (les passionnés de poivres).
Piper nigrum
La liane piper nigrum poussent dans de nombreux pays bénéficiant d’un climat tropical. Ce sont les baies de cette variété qui, récoltées à différents stades de maturité, donnent les poivres verts, blanc, noir ou rouge et offrent une large palette de saveurs et de piquant.
- Inde : poivre de Malabar, poivre d’Allepey, poivre de Pondichéry sont quelques uns des poivres cultivés dans la région du Kerala,
- Malaisie : poivre de Sarawak sur l’île de Bornéo,
- Sri Lanka : poivre Sri Lankam,
- Cambodge : poivre de Kampot,
- Cameroun : poivre de Penja,
- Brésil : poivre des Amazones
- Zanzibar : poivre de Zanzibar,
- Thaïlande et Vietnam : poivre (la majorité des poivres sans origine sont récoltés dans ces deux pays).
Piper cubeba
Le poivre à queue est petit, fin et puissant. Son goût reste longtemps dans le palais et fait des merveilles avec du poisson et des légumes.
- Indonésie : poivre de Cubèbe ou poivre à queue (Java et Sumatra)
Piper Borbonense
Sans doute l’un des poivres les plus étonnants, le poivre sauvage de Voatsiperifery envoute le palais de sa fraîcheur et son parfum fabuleux capable de transformer n’importe quel plat. C’est un poivre à queue comme le Cubèbe, ce qui fait que certains considèrent les deux variétés comme identiques, ce qui est très loin d’être le cas côté goût et saveur.
- Madagascar : poivre de Voatsiperifery
Piper longum
On reconnait facilement le poivre long par sa forme longiligne très différente des baies rondes ou à queue des autres poivres. Sa saveur chaude et son piquant plus léger que le poivre noir est intéressante en cuisine dans les plats mijotés qu’il relève délicatement.
- Sri Lanka et Inde : poivre long